Ахудзбыста (мамалыга из проса)

Способ приготовления

Зерна проса перебрать, промыть в проточной воде, всыпать в котел с кипящей водой и варить до готовности, периодически снимая пену.

Разваренную крупу, не снимая с огня, тщательно перемешать деревянной лопаточкой, накрыть крышкой и протомить в течение 20-25 минут до образования на стенках котла корочки.

В процессе томления мамалыгу тщательно размешать еще 1-2 раза.

Готовую мамалыгу еще раз размешать и разложить на тарелки традиционными порциями. Подается в горячем виде.

Примечания

Абхазская кухня.