Прессованная колбаса

Ингредиенты

Жирные маринованные передние свиные ножки - 2 фунта,

мясо с головы свиньи - 3 фунта,

соленый свиной язык - 1 фунт,

соленая свиная кожа - 1 фунт,

телячьи ноги - 1 фунт,

крепкий бульон,

перец,

соль,

мускатный орех,

кориантд,

лук-шалот.

Разрезать маринованную свиную ногу, голову и язык на куски величиной с буковый орех.

Добавить измельченную кожу и телячьи ноги. Хорошо перемешать и порезать на кусочки величиной с горох.

Замешать с бульоном. Добавить приправы и набить (неплотно) этой смесью свиной желудок. Варить два часа.

Дайте мне время, и я съем все!