Кровяные колбаски (Черная колбаса)

Способ приготовления

Лук порезать. Свиной жир порезать квадратиками. Жарить лук в сале, пока он не станет мягким.

Размягчить свиной жир до состояния прозрачности, медленно нагревая его на сковороде. Высыпать в жир лук и травы и тушить 20 минут.

Снять сковорроду с огня и вылить в нее кровь, непрерывно помешивая. Добавить вино, соль, перец и ямайский перец. Удалить кусочки нерастопленного жира, добавить сливкик и энергично взбить.

Свиную кожу завязать с одного конца, вылить смесь через воронку в получившийся мешок. Завязать его, раскатать руками, перевязывая в форме колбасок. Бросить получившуюся колбасу в кипящую воду, варить, не доводя до кипения, 20 минут, прокалывая колбаски, когда они всплывут.

Колбаски готовы, когда с них начнет сочиться коричневая жидкость.

Примечания

Декадентская кухня.

Чтобы кровь не свернулась, сразу после того, как она вытекла из туши, ее нужно взбить над горячими углями или разбавить одной столовой ложкой винного уксуса.

Перед подачей на стол кобласки нужно обжарить по пять минут с каждой стороны и выложить на яблоки, тушеные в свином жире.