Павлин с печенью

Ингредиенты

Павлин - 1 шт,

жир - 4 фунта,

печень козленка - 2 фунта,

яйца - 4 шт,

перец - 1/2 унции,

корица - 1/2 унции,

мускатный орех - 1/4 унции,

гвоздика - 1/4 унции,

чернослив - 1/2 фунта,

мята,

майоран,

салат-черноголовник.

Способ приготовления

Павлина ощипать, выпотрошить, оставив перья на шее и лапах. Отрезать крылья, очистить внутренность туши при помощи тряпки.

Пропустить раскаленную кочергу через отверстие, через которое были удалены внутренности, не касаясь мяса, чтобы подсушить тушу.

Нашпиговать птицу фаршем. Готовить на медленном огне, сохраняя перья на шее.

Подавать на стол в горячем или холодном виде под различными соусами.

Фарш:

Жир тонко порезать ножом. Мелко измельчить печень, смешать с жиром, мятой, майораном, петрушкой и салатом-черноголовником. Добавить четыре яичных желтка, перец, корицу, мускатный орех, гвоздику, чернослив, сухие вишни. Перемешать.

Примечания

Декадентская кухня.

Для приготовления павлина по этому рецепту нужно брать старую птицу в сезон с октября по конец февраля. Убив павлина, нужно подвесить его на крюке на восемь дней без ощипа и потрошения.

В фарш можно добавить тертый сыр, чеснок и жареные молодые луковицы.

Сухие вишни можно заменить врыжовником или зеленым виноградом.

Дайте мне время, и я съем все!