Котлеты из осетрины, панированные в грибном соусе

Способ приготовления

Рыбу нарезать одинаковыми ломтиками толщиной в палец, положить на глубокую сковороду в один ряд, подлить 1/2 стакана бульона, закрыть крышкой, поставить на слабый огонь и довести натуральные котлеты до готовности. Остудить.

Густо смазать соусом и поставить в холодильник, чтобы соус хорошо застыл.

Застывшие котлеты обвалять в тертом белом хлебе и быстро обжарить в кипящем фритюре (дать зарумяниться). Подавать с зеленым горошком.

Приготовление соуса: Грибы отварить в небольшом количестве воды до мягкости, мелко порубить и потушить в масле (1 чайная ложка). Растереть муку и масло, разбавить горячим рыбным бульоном, прибавить сливки и грибы. Варить, помешивая, до тех пор, пока соус по консистенции не станет похож на картофельное пюре. Добавить по вкусу соль или лимонный сок.