Бограчь гуяш с чипетке

Ингредиенты

Говядина (без костей), лопаточная часть, зарез, голяшка - 1 кг,

свиной жир (4 - 5 полосок бекона) - 80 г,

лук репчатый - 300 г,

паприка - 3 ст.л.,

картофель - 1 кг,

перец сладкий зеленый - 140 г,

помидоры - 60 г,

мука - 80 г,

яйцо - 1 шт.,

соль,

тмин,

чеснок.

Способ приготовления

Мясо нарезать кубиками со стороной 1, 5-2 см.

В растопленном жире поджарить до золотистого цвета мелко нарезанный лук. Уменьшить огонь, положить в не слишком горячий жир паприку, быстро перемешать, тотчас же добавить мясо, добавить растолченный чеснок, смешанный с тмином, прилить немного воды и, изредка помешивая, продолжать тушить на слабом огне.

При необходимости добавлять воду, но всегда понемногу, чтобы мясо не варилось, а тушилось в малом количестве жидкости.

Пока тушится мясо, очистить и нарезать кубиками со стороной 1 см картофель, зеленый перец, помидоры, а также из муки, яйца и соли приготовить чипетке. Когда мясо будет почти готово, дать соку испариться, чтобы в кастрюле остался один только жир. Добавить к мясу картофель, хорошо размешать и тушить до тех пор, пока картофель не станет стекленеть, тогда прилить костный бульон и положить зеленый перец и помидоры.

Когда картофель почти сварится, непосредственно перед подачей на стол положить в суп чипетке и дать им свариться. Окончательно количество супа регулируется путем добавления костного бульона или воды, после чего опять посолить.

Чипетке:

Из муки, яйца и соли (без воды) замесить крутое тесто. Раскатать его на посыпанной мукой доске в лист, толщиной около 1 мм, затем обсыпанными мукой руками отщипывать от него бесформенные кусочки размером примерно с ноготь. Эти кусочки варить в кипящем супе. Когда тесто готово (через 3-4 минуты)оно всплывет на поверхность.

Примечания

Венгерская кухня.

Дайте мне время, и я съем все!