Чорба из свиных ножек

Ингредиенты

Ножки, уши и хвост молочного поросенка 1 кг,

свиной язык 200 г,

мозги молочного поросенка 200 г,

морковь 200 г,

петрушка 200 г,

пастернак 200 г,

сельдерей 200 г,

репчатый лук 125 г,

рис 1 ст. л.,

квас-борщ 800 мл,

растительное масло 50 мл,

лимонный сок или рассол квашеной капусты,

соль.

Способ приготовления

Обварить очищенные ножки, уши, хвост и язык, нарезать кусками (по 4-6 кусочков на порцию) и поставить варить, залив холодной подсоленной водой.

Когда вода закипит, снять пену, заложить мелко нарезанный лук и нарезанные маленькими кубиками спассерованные в масле овощи.

Хорошо вымытые, очищенные от пленок и нарезанные маленькими кусочками мозги положить в кастрюлю, когда мясо почти готово, тогда же добавить отдельно вскипяченный квас-борш и сваренный рис.

Посолить и подкислить чорбу по вкусу лимонным соком или капустным рассолом и посыпать ее мелко нарезанной зеленью петрушки и любисток.

Примечания

Болгарская кухня.

Дайте мне время, и я съем все!