Вторые блюда

Выпечка

Десерты

Заготовки

Закуски

Мясо

Напитки

Полуфабрикаты

Рыба и морепродукты

Соусы

Супы

Лазанья болоньезе

Ингредиенты

Сливочное масло - 5 ст.л.,

оливковое масло - 1 ст.л.,

бекон - 3 ломтика,

прошутто - 3 ст.л.,

лук репчатый - 1 головка,

морковь - 2,

стебель сельдерея - 2,

говяжий фарш - 230 г,

телячий фарш - 230 г,

свиной фарш - 100 г

куриный бульон - 1 стакан,

белое вино - 1 стакан,

помидоры измельченные - 2 стакана

гвоздика - 1 шт,

мускатный орех тертый - 1/4 ч.л.,

грибы - 340 г,

куриная печеть - 2 шт,

зелень петрушки резаная - 1/4 стакана,

сливки жирные - 0,5 стакана,

мука - 3 ст.л.,

теплое молоко - 2 стакана,

листы для лазаньи - 450 г

тертый пармезан - 1 стакан,

соль,

молотый перец.

Способ приготовления

Начинка болоньезе:

Прошутто, репчатый лук, морковь, сельдерей, грибы измельчить.

2 ст.л. сливочного масла растопить вместе с оливковым в большой глубокой сковороде, обжарить измельченный бекон, добавить прошутто.

Готовить 1 минуту, убавить огонь до низкого, добавить лук, морковь, сельдерей и готовить до мягкости овощей. После чего прибавить огонь и добавьте к овощам фарши.

Готовить при постоянном помешивании до готовности мяса. Добавить бульон и вино, готовить до загустения, минут 10.

Добавить помидоры, гвоздику, мускатный орех и 2 стакана кипятка. Убавить огонь, варить, неплотно накрыв крышкой, около 45 минут, периодически помешивая. За 5 минут до готовности добавить грибы, куриную печень и петрушку. Затем добавить сливки.

Соус бешамель:

Растопить 3 ст. л. сливочного масла в кастрюле. Когда масло растает, добавить муку, тщательно перемешивая. Держать на огне до тех пор, пока масса не начнет пузыриться, но не приобретет еще коричневый оттенок. Постепенно добавить молоко, не переставая помешивать, чтобы комочки не образовывались. Готовить на слабом огне до загустения, помешивая деревянной ложкой.

Отварить листы лазаньи в большом количестве кипящей воды. Когда паста достигнет степени готовности "аль денте", снимять с огня, слить воду, а листы лазаньи разложить на влажном чистом полотенце.

Духовку разогреть до 200С. Форму для выпечки глубиной немного больше 5 см смазать маслом, выложить слой листов лазаньи, положить толстый слой мясного соуса, немного соуса бешамель, тертый пармезан. Повторить слои в указанном порядке, последний слой – бешамель, сбрызнутый растопленным маслом. Запекать 20-30 минут до золотисто-коричневого цвета.

Перед подачей дать лазанье остыть при комнатной температуре около 10 минут.

Примечания

Итальянская кухня.

Обсудить в форуме

Дайте мне время, и я съем все!

Проект студии 'Рамина' и портала 'Бабр.ру' © 2007 год