Кнель из кур

Способ приготовления

Филе курицы мелко нарубить, затем потолочь в деревянной ступке.

Добавить размоченный в сливках хлеб и протереть через решето. Смешать с яйцами и маслом. Сформовать кнели.

Перед подачей на стол бульона взять кнель ложкой, смоченной в горячей воде, выровнять мокрым ножом и положить на смазанный маслом сотейник. Залить сотейник горячим бульоном, не попадая струей на кнели, и нагреть до кипения в течение 3-5 минут, но не кипятить. Затем кнель осторожно перевернуть, подержать в горячем бульоне еще 5 минут и вынуть дуршлагом.

Примечания

Старинная русская кухня.

Вместо курицы можно использовать индейку или дикую птицу.